La cuisine japonaise est connue pour ses soupes de ramen, ses plats de riz et ses diverses créations de tofu. On rapporte généralement peu de choses sur les délices sucrés du Nippon. Pourtant, il y a des sucreries, des desserts et des desserts japonais. Le blog d’aujourd’hui présente un TOP 10 des desserts traditionnels du Japon, où il se limite aux classiques de la culture japonaise.
Les sucreries japonaises (和菓子 wagashi ) sont traditionnellement servies comme okashi lors des cérémonies du thé, car le thé matcha a généralement un goût un peu amer. Mais les desserts sont aussi très appréciés au Japon loin de la tradition. Par exemple, les senbei sont des craquelins de riz sucrés et les daifuku sont traditionnellement composés de mochi (riz gluant) et d’anko (pâte de haricots rouges). La plupart des sucreries et des desserts du Japon sont un peu inhabituels pour les palais occidentaux, mais ils sont délicieux. Dans ce qui suit, vous aurez un aperçu des sucreries japonaises les plus populaires, puis vous trouverez également une petite recette pour une friandise sucrée.
Les 10 sucreries, desserts et sucreries les plus populaires au Japon
Tout d’abord, sachez que dans une bonbonnière japonaise vous trouverez des marques similaires à celles en Europe. Par exemple, il existe un KitKat au Matcha de Nestlé . Hi-Chew est connu comme la réponse japonaise au chewing-gum MAOAM, quoique moins sucré. Umaibo est également populaire, les bonbons à la fécule de maïs ont le goût d’un gros cacahuète.
Les Sakuma Drops sont également connus de l’anime « The Last Fireflies » . Depuis 1908, les bonbons à base de jus de fruits et de sucre sont fabriqués à Ikeburo au nord de Tokyo. Une autre tendance moderne sont les soi-disant bonbons Tokyo Banana , qui sont produits par MASDAC Corp. depuis 1991. à Saitama (Nord de Tokyo). La crème et la purée de banane sont travaillées en une pâte molle. Un bonbon japonais moderne et addictif.
Cependant, il ne devrait pas s’agir principalement de sucreries et de desserts aussi simples. Beaucoup plus intéressants sont les desserts et sucreries traditionnels, qui sont brièvement présentés ci-dessous.
Manjū – Bonbons asiatiques du 14ème siècle
Les manjū (饅頭) sont de petits desserts préparés comme des boulettes cuites à la vapeur. Les bonbons sont arrivés au Japon via la Chine au milieu du XIVe siècle. La farine, le riz et la poudre de sarrasin servent de base à la pâte. À l’intérieur se trouve une garniture de pâte de haricots rouges . Au Japon, le dessert est rapidement devenu populaire car il était si facile à préparer.
Les bonbons sont vendus dans tout le pays. Il y a quelques différences localement en ce qui concerne les recettes. À Hiroshima, le manjū a traditionnellement la forme d’une feuille d’érable. A Fukushima, ce sont surtout de petites boules ovales.
Senbei – le cracker de riz populaire en souvenir
Senbei ou Sembei (煎餅) est appelé un craquelin de riz rôti brun clair . Depuis la période Edo (1603-1868), les crackers sont un souvenir populaire (omiyage) de voyage. Ils sont encore aujourd’hui fabriqués localement dans les régions touristiques. Les sites célèbres de la région sont généralement représentés sur les craquelins. Les cookies sont plus comparables à des gaufres croustillantes.
Taiyaki – croquettes de poisson du Japon
Le taiyaki (鯛焼き, traduit « pâtisserie de daurade ») est un dessert japonais en forme de poisson . Il est cuit sur une plaque chauffante en forme de poisson. Traditionnellement, la délicatesse est remplie d’ anko . La pâte de haricots rouges sucrée est utilisée pour de nombreux desserts. Dans les variantes modernes, vous trouverez également de la crème à la vanille ou à la crème pâtissière . De nouvelles tendances ont été créées avec la crème au matcha ou la crème au chocolat . Il y a aussi des garnitures de patates douces. Il n’y a donc aucune limite aux nouvelles variantes.
La pâte est une pâte à crêpes basique. Le dessert japonais est connu depuis l’ ère Meiji (1868-1912) . Lors d’un voyage au Japon, la forme de la pâtisserie attirera rapidement l’attention, elle ne devrait donc manquer à aucune liste des meilleures douceurs japonaises.
Dango – le plus ancien bonbon du Japon
Dango (団子) est le mot japonais pour boulette. Le dango à base de farine de riz (mochiko) est particulièrement connu comme dessert . Traditionnellement, ils sont grillés sur des charbons ardents et arrosés de sauce soja. Ils sont parfois servis avec du thé vert.
Cependant, le mot dango peut désigner n’importe quel aliment sphérique. Les boulettes de viande sont parfois appelées ainsi. Selon la saison, il existe différentes variantes. Piquées sur une brochette en bois, elles sont parfois servies en kushidango. Malgré cela, le dango est considéré comme le plus ancien bonbon japonais . On dit qu’il existe depuis le début de l’histoire du Japon .
Yatsuhashi – une spécialité sucrée de Kyoto
Le yatsuhashi (八ツ橋) est un bonbon qui vient principalement de Kyoto. La poudre de riz, le sucre et la cannelle sont utilisés pour la pâte. À l’intérieur se trouve la pâte de haricots rouges traditionnelle du Japon. Cependant, il existe maintenant de nombreuses autres garnitures qui peuvent varier selon le goût du boulanger.
Déjà à l’époque Meiji (1868-1912), les Yatsuhashi étaient des souvenirs célèbres de Kyoto. Ils sont séchés ou vendus frais. Le nom dérive du premier kanji des ponts d’angle que l’on trouve dans de nombreux parcs de la région au-dessus des rivières et des étangs.
Yōkan – un désert de la période Edo
Yōkan est né sous le nom de wagashi à l’époque d’Edo (1603-1868) . À l’époque, le sucre s’était certainement répandu dans tout le pays et était de plus en plus utilisé pour les sucreries. Les délices sucrés sont élaborés à partir d’agar-agar, de sucre et de haricots adzuki . Les ingrédients sont mélangés avec de l’eau, chauffés et versés dans un moule. La masse se refroidit alors.
Traditionnellement, les blocs rectangulaires sont découpés dans la masse brute. Les desserts sont également disponibles comme souvenirs sous forme de cylindres, hémisphères ou puddings. Cependant, une distinction est faite entre Mizu Yōkan avec de l’eau pour l’été et Neri Yōkan comme dessert plus sec pour l’hiver.
Les sakuraan yōkan sont particulièrement appréciés pendant la saison des fleurs de cerisier et sont préparés avec une pâte de haricots blancs et des feuilles de cerisier marinées. Il existe également des variantes modernes avec une garniture de thé vert ou de patates douces.
Kompeito et Rakugan – bonbons japonais
Les bonbons au sucre se trouvent également au Japon. Kompeitō (金平糖) ou Konpeitō est une confiserie à base de sirop de sucre. La méthode de fabrication a été adoptée par les commerçants portugais au XVIe siècle . En 1569, Luís Fróis donna Kompeito au général Oda Nobunaga. Après cela, la production au Japon est devenue de plus en plus populaire. Cependant, il lui manquait l’infrastructure nécessaire, ce qui en faisait une confiserie précieuse jusqu’à l’ère Meiji. Les boules colorées sont particulièrement appréciées en dessert avec du thé vert.
Le Rakugan est un bonbon à base de sucre, de farine de riz et de sirop de riz. Les bonbons sont produits dans différentes couleurs et avec des thèmes régionaux et saisonniers. Rakugan est très populaire au Japon, vous pouvez donc acheter les bonbons presque n’importe où. En raison de leur caractère sucré, ces bonbons sont également souvent servis avec du thé.
Daifuku & Mochi – Bonbons au riz du Japon
Les Daifuku (大福) sont des gâteaux de riz japonais à base de riz gluant . Ils sont un dessert classique et très connu. Selon la variante, la pâte peut prendre différentes saveurs comme la fraise ou le thé vert. Rouler au sésame noir ou clair est également possible. En tant que garniture, en revanche, Anko est utilisé plus traditionnellement.
Mochi (餅) est également un gâteau de riz à base de riz gluant qui se mange principalement le jour de l’an. La production traditionnelle consiste à cuire à la vapeur le riz gluant ( mochigome ). De plus, il doit être battu dans des mortiers de cuve en bois (臼, usu ) avec des pilons en bois (杵, kine ). La méthode de production est montrée à maintes reprises lors de festivals folkloriques et lors de démonstrations de lutteurs de sumo. En attendant, cependant, des machines sont utilisées dans la production.
Les mochi sont consommés frais ou séchés. Ils sont parfois rôtis et servis avec du sucre, de la sauce soja et du nori. Au Nouvel An, ils font partie intégrante de la soupe Zōni traditionnelle.
Chimaki et Kashiwa Mochi sont des variations pour la Journée des enfants le 5 mai. Ils sont visuellement plus attrayants car les chimaki sont enveloppés dans une feuille de bambou, de bananier ou de roseau. Cela vous permet de les manger comme un popsicle. Les Kashiwa Mochi sont enveloppés dans une feuille de chêne. Sinon, la méthode de fabrication n’est pas particulièrement différente.
La glace japonaise – un classique moderne
En Europe, la crème glacée est la sucrerie la plus importante en été. Le dessert a été fabriqué pour la première fois au Japon en 1869 . Un membre de la délégation américaine, Machida Fusazō, avait apporté la recette d’Amérique. A 8 000 yens (environ 68 euros) à l’époque, la portion ne convenait pas au grand public.
À partir de 1899, la crème glacée est proposée dans le quartier Ginza de Tōkyō et devient un véritable succès. En 1920, la production industrielle de crème glacée a commencé au Japon et en 1951, la crème glacée molle a fait son chemin vers le Nippon.
Lorsque vous sortez pour une glace au Japon aujourd’hui, vous devez vous préparer à de nombreuses saveurs différentes. La glace au matcha y est encore relativement normale. Plus insolite, la patate douce ou la glace à la lavande . Il est donc également devenu un dessert important au Japon.
Shiruko – un bonbon japonais transformé en soupe
Le Japon est surtout connu pour ses soupes. Shiruko (汁粉), Oshiruko (お汁粉) ou Zenzai (善哉) est une soupe sucrée à base de pâte de haricots rouges (anko). Il se déguste chaud et est particulièrement apprécié comme dessert pendant les mois d’hiver. Un mochi est généralement utilisé comme insert.
Shiruko – préparez vous-même un dessert japonais
Étant donné que la production du dessert est assez simple, nous souhaitons également publier une recette de Shiruko à ce stade. Vous pouvez donc cuisiner vous-même les bonbons sous forme de soupe.
ingrédients pour la soupe
- 150 ml d’eau
- 3 cuillères à soupe de koshian (forme spéciale d’anko)
Pour le dépôt
- 15 g Shiratamako (farine de riz gluant) ou Kirimochi (gâteau de riz séché)
- 25 ml d’eau
- Force
Tout d’abord, le Shiratamako doit être progressivement mélangé avec de l’eau. Une pâte lisse mais très liquide se formera. Il est ensuite chauffé au micro-ondes pendant 1 à 1,5 minutes à 500 watts. La masse collante doit ensuite être déposée sur une plaque saupoudrée d’amidon et laissée refroidir.
Pendant ce temps, vous pouvez mettre l’eau et le koshian dans une casserole. Remuer jusqu’à ce que le koshian soit dissous, puis porter l’eau à ébullition.
Le mochi refroidi est ensuite divisé et placé dans un bol à soupe. La soupe Koshian chaude est versée dessus. Le dessert est ensuite servi chaud.